Hoofdgerecht: Varkensgebraad Duroc D'olive met appel en dragon

Varkensgebraad Duroc D'olive met appel en dragon


Voor 6 personen
750g varkensgebraad ‘Duroc d’Olive’
1 takjes dragon
2 dl ongezoet appelsap
2 eetlepels ciderazijn
500g appels
sap van ½ citroen
beetje honing (vloeibaar)
100g  boter


-smelt boter in de pan en laat het gebraad korsten, kruiden met peper en zout, dragon
-breng het gebraad in braadslede en laat het vlees garen in oven van 200°C
-voeg het appelsap toe en laat +/- 35’ garen
-vlees uithalen en sap opvangen braadslede deglaceren met ciderazijn
-appelsap laten inkoken tot de helft (eventueel een beetje bijbinden)
-appels schillen en in 4 snijden en verder in schijfjes snijden, besprenkel met citroensap en bakken in braadpan, beetje honing toevoegen
-gebraad in plakken snijden en opdienen met saus en gebakken appeltjes.

 

Partners van de smaakklassen: EROV, Katho, IVN, Reo veiling, Universiteit Gent, Europese Unie en Interreg